傷みやすい肉や野菜などを冷凍保存し、必要な時に解凍して調理に使うのは、家庭の料理番にとって、もはや常識的なテクニックです。その一方で、冷凍保存について誤った知識を持っている人も少なくないといいます。食品冷凍学の第一人者で、「冷凍 ...